Ricotta és Parmezán Ravioli (Ravioli di Ricotta e Parmigiano)

Megosztás -

Ricotta és Parmezán Ravioli (Ravioli di Ricotta e Parmigiano)

A ravioli története gazdag és sokszínű, több évszázadon átívelve, egészen a 14. századi Olaszországig nyúlik vissza. Kezdetben a ravioli egy különleges, luxusételnek számított, amelyet csak a legkiválóbb alapanyagokból és gazdag fűszerekkel készítettek el. Ezt az ételt gyakran szolgálták fel különleges alkalmakkor, és a társadalom felső rétegei számára készült.

Az évszázadok során a ravioli átalakult, és egyre inkább elérhetővé vált a szélesebb közönség számára. A korábbi, kizárólagosan gazdag töltelékektől, mint például a drága húsoktól és finom sajtoktól, elmozdult az egyszerűbb, de mégis ízletes és változatos töltelékek felé. Ez lehetővé tette, hogy a ravioli beilleszkedjen az olasz családi asztalokra mint kedvelt és sokoldalú fogás.

Olaszország különböző régiói saját egyedi ravioli változatokkal büszkélkedhetnek, amelyek tükrözik a helyi ízléseket és alapanyagokat. Például, a toszkán régióban a ravioli gyakran tartalmaz ricottát és zöldfűszereket, míg a Lombardia régióban a töltelék lehet például tökfélék és amaretti kekszek keveréke. Emellett a tészta állaga is változó; egyes helyeken vékonyabb és finomabb, más helyeken vastagabb és rusztikusabb.

A ravioli nem csak Olaszországban, hanem az egész világon népszerű lett, különböző kultúrákban és konyhákban megtalálható sajátos változataikkal. Az olasz bevándorlók által a világ számos részére elvitt ravioli, a helyi ízlésekhez és hozzávalókhoz igazodva, számos új formában jelent meg. Így a ravioli története nem csupán Olaszországra korlátozódik, hanem egy globális gasztronómiai utazás része, mely folyamatosan fejlődik és újrafogalmazódik a világ különböző sarkaiban.

Most pedig jöjjön az egyszerű, de ízletes töltelékkel rendelkező ravioli recept.

Hozzávalók (4 személyre)

A ravioli tésztához:

  • 400 g finomliszt
  • 4 nagy tojás
  • Csipet só

A ravioli töltelékhez:

  • 250 g ricotta
  • 100 g frissen reszelt parmezán
  • 1 tojás
  • Friss bazsalikom, apróra vágva
  • és frissen őrölt fekete bors

A ravioli szószhoz:

  • olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 400 g konzerv paradicsom
  • Só, cukor és friss bazsalikom az ízlés szerint
Előkészítési idő 40 perc
Elkészítési idő 30 perc
Összesen 70 perc

Elkészítés

  1. Keverjük össze a lisztet és a sót egy tálban. Formáljunk a közepében mélyedést, üssük bele a tojásokat, és óvatosan dolgozzuk össze, amíg sima tésztát nem kapunk. Gyúrjuk addig, amíg rugalmas és sima nem lesz. Letakarva pihentessük kb. 30 percig.
  2. A ricottát, parmezánt, tojást, apróra vágott bazsalikomot, sót és a borsot keverjük össze egy tálban.
  3. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra egy lisztezett felületen. Tegyünk kis adagokat a töltelékből a tésztalapra, majd fedjük le egy másik tésztalappal. Nyomkodjuk le a töltelék körül a tésztát, és egy késsel vagy tésztaformázóval válasszuk szét a raviolikat.
  4. Főzzük meg a raviolikat lobogó, enyhén sós vízben 3-4 percig, amíg fel nem jönnek a víz tetejére.
  5. Egy közepes méretű serpenyőben melegítsünk olívaolajat, pirítsuk meg benne az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, esetleg cukrozzuk és szórjuk meg friss bazsalikommal. Főzzük 10-15 percig.
  6. Szűrjük le és tegyük tányérokra a raviolikat, kanalazzuk rájuk a szószt. Tálaláskor szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal és díszítsük friss bazsalikomlevelekkel.

Tippek

  • Biztosítsuk, hogy a tésztánk sima és rugalmas legyen. Ha túl száraznak érezzük, adjunk hozzá egy kevés vizet; ha túl ragacsos, akkor egy kis lisztet.
  • Ügyeljünk arra, hogy a ricotta töltelékünk ne legyen túl folyós, hogy főzés közben ne szivárogjon ki. Ha nedvesnek tűnik, szűrjük le a felesleges nedvességet.
  • Ne feledkezzünk meg a tészta főzővízének sózásáról, de legyünk óvatosak a töltelék és a szósz sózásával, mivel a parmezán már eleve sós.
  • Próbáljuk meg a tésztát elég vékonyra nyújtani. A cél az, hogy majdnem átlátszó legyen.
  • Amikor a tölteléket helyezzük a tésztába, figyeljünk a szélek alapos lezárására, hogy főzés közben ne nyíljanak ki.
  • Mivel friss tészta, nem szükséges hosszú ideig főzni. Általában 3-4 perc elegendő. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert könnyen széteshet.
  • Bár a hagyományos paradicsomszósz nagyszerű, merjünk kísérletezni más szószokkal is, mint a zsályás vaj vagy a gombás krémszósz.
  • Óvatosan emeljük ki a raviolikat a vízből, hogy sértetlenek maradjanak, és azonnal tálaljuk őket a szószban vagy szósszal leöntve.
  • Használjunk lehetőleg friss alapanyagokat, mint például friss bazsalikomot és minőségi olívaolajat, mivel ezek jelentősen javítják az étel ízét.
  • Ne féljünk variálni a tölteléket, például spenóttal, gombával vagy akár tökkel kiegészítve, hogy új ízélményeket fedezzünk fel.

Tápanyagtartalom (egy adagban)

  • Kalória: 500 kcal
  • Szénhidrát: 60 g
  • Fehérje: 25 g
  • Zsír: 30 g
  • Telített zsírsavak: 12 g
  • Transzzsírsavak: 0 g
  • Koleszterin: 150 mg
  • Nátrium: 500 mg
  • Rost: 4 g
  • Cukor: 4 g

Allergének:

  • Glutén: A tésztához használt finomliszt glutént tartalmaz, ami problémát jelenthet gluténérzékenyek és -allergiások számára.
  • Tojás: A tészta és a töltelék elkészítéséhez használt tojás allergiás reakciót válthat ki azoknál, akik tojásallergiások.
  • Tejtermékek: A ricotta és a parmezán sajt tejtermékek, így laktózintoleranciában vagy tejfehérje-allergiában szenvedőknek problémát okozhatnak.

Jó étvágyat kívánok ehhez az igazán olasz ízvilágú fogáshoz!

Buon appetito!

Kép forrása: pexels.com

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Hirdetés

Legutóbbi hozzászólások

Kategóriák

Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz marketing jellegű cookie-kat engedélyezhet, amivel elfogadja az Adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.