Ricotta és Parmezán Ravioli (Ravioli di Ricotta e Parmigiano)

A ravioli története gazdag és sokszínű, több évszázadon átívelve, egészen a 14. századi Olaszországig nyúlik vissza. Kezdetben a ravioli egy különleges, luxusételnek számított, amelyet csak a legkiválóbb alapanyagokból és gazdag fűszerekkel készítettek el. Ezt az ételt gyakran szolgálták fel különleges alkalmakkor, és a társadalom felső rétegei számára készült.
Az évszázadok során a ravioli átalakult, és egyre inkább elérhetővé vált a szélesebb közönség számára. A korábbi, kizárólagosan gazdag töltelékektől, mint például a drága húsoktól és finom sajtoktól, elmozdult az egyszerűbb, de mégis ízletes és változatos töltelékek felé. Ez lehetővé tette, hogy a ravioli beilleszkedjen az olasz családi asztalokra mint kedvelt és sokoldalú fogás.
Olaszország különböző régiói saját egyedi ravioli változatokkal büszkélkedhetnek, amelyek tükrözik a helyi ízléseket és alapanyagokat. Például, a toszkán régióban a ravioli gyakran tartalmaz ricottát és zöldfűszereket, míg a Lombardia régióban a töltelék lehet például tökfélék és amaretti kekszek keveréke. Emellett a tészta állaga is változó; egyes helyeken vékonyabb és finomabb, más helyeken vastagabb és rusztikusabb.
A ravioli nem csak Olaszországban, hanem az egész világon népszerű lett, különböző kultúrákban és konyhákban megtalálható sajátos változataikkal. Az olasz bevándorlók által a világ számos részére elvitt ravioli, a helyi ízlésekhez és hozzávalókhoz igazodva, számos új formában jelent meg. Így a ravioli története nem csupán Olaszországra korlátozódik, hanem egy globális gasztronómiai utazás része, mely folyamatosan fejlődik és újrafogalmazódik a világ különböző sarkaiban.
Most pedig jöjjön az egyszerű, de ízletes töltelékkel rendelkező ravioli recept.
Hozzávalók (4 személyre)
A ravioli tésztához:
- 400 g finomliszt
- 4 nagy tojás
- Csipet só
A ravioli töltelékhez:
- 250 g ricotta
- 100 g frissen reszelt parmezán
- 1 tojás
- Friss bazsalikom, apróra vágva
- só és frissen őrölt fekete bors
A ravioli szószhoz:
- olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 400 g konzerv paradicsom
- Só, cukor és friss bazsalikom az ízlés szerint
Előkészítési idő | 40 perc |
---|---|
Elkészítési idő | 30 perc |
Összesen | 70 perc |
Elkészítés
- Keverjük össze a lisztet és a sót egy tálban. Formáljunk a közepében mélyedést, üssük bele a tojásokat, és óvatosan dolgozzuk össze, amíg sima tésztát nem kapunk. Gyúrjuk addig, amíg rugalmas és sima nem lesz. Letakarva pihentessük kb. 30 percig.
- A ricottát, parmezánt, tojást, apróra vágott bazsalikomot, sót és a borsot keverjük össze egy tálban.
- Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra egy lisztezett felületen. Tegyünk kis adagokat a töltelékből a tésztalapra, majd fedjük le egy másik tésztalappal. Nyomkodjuk le a töltelék körül a tésztát, és egy késsel vagy tésztaformázóval válasszuk szét a raviolikat.
- Főzzük meg a raviolikat lobogó, enyhén sós vízben 3-4 percig, amíg fel nem jönnek a víz tetejére.
- Egy közepes méretű serpenyőben melegítsünk olívaolajat, pirítsuk meg benne az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, esetleg cukrozzuk és szórjuk meg friss bazsalikommal. Főzzük 10-15 percig.
- Szűrjük le és tegyük tányérokra a raviolikat, kanalazzuk rájuk a szószt. Tálaláskor szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal és díszítsük friss bazsalikomlevelekkel.
Tippek
- Biztosítsuk, hogy a tésztánk sima és rugalmas legyen. Ha túl száraznak érezzük, adjunk hozzá egy kevés vizet; ha túl ragacsos, akkor egy kis lisztet.
- Ügyeljünk arra, hogy a ricotta töltelékünk ne legyen túl folyós, hogy főzés közben ne szivárogjon ki. Ha nedvesnek tűnik, szűrjük le a felesleges nedvességet.
- Ne feledkezzünk meg a tészta főzővízének sózásáról, de legyünk óvatosak a töltelék és a szósz sózásával, mivel a parmezán már eleve sós.
- Próbáljuk meg a tésztát elég vékonyra nyújtani. A cél az, hogy majdnem átlátszó legyen.
- Amikor a tölteléket helyezzük a tésztába, figyeljünk a szélek alapos lezárására, hogy főzés közben ne nyíljanak ki.
- Mivel friss tészta, nem szükséges hosszú ideig főzni. Általában 3-4 perc elegendő. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert könnyen széteshet.
- Bár a hagyományos paradicsomszósz nagyszerű, merjünk kísérletezni más szószokkal is, mint a zsályás vaj vagy a gombás krémszósz.
- Óvatosan emeljük ki a raviolikat a vízből, hogy sértetlenek maradjanak, és azonnal tálaljuk őket a szószban vagy szósszal leöntve.
- Használjunk lehetőleg friss alapanyagokat, mint például friss bazsalikomot és minőségi olívaolajat, mivel ezek jelentősen javítják az étel ízét.
- Ne féljünk variálni a tölteléket, például spenóttal, gombával vagy akár tökkel kiegészítve, hogy új ízélményeket fedezzünk fel.
Tápanyagtartalom (egy adagban)
- Kalória: 500 kcal
- Szénhidrát: 60 g
- Fehérje: 25 g
- Zsír: 30 g
- Telített zsírsavak: 12 g
- Transzzsírsavak: 0 g
- Koleszterin: 150 mg
- Nátrium: 500 mg
- Rost: 4 g
- Cukor: 4 g
Allergének:
- Glutén: A tésztához használt finomliszt glutént tartalmaz, ami problémát jelenthet gluténérzékenyek és -allergiások számára.
- Tojás: A tészta és a töltelék elkészítéséhez használt tojás allergiás reakciót válthat ki azoknál, akik tojásallergiások.
- Tejtermékek: A ricotta és a parmezán sajt tejtermékek, így laktózintoleranciában vagy tejfehérje-allergiában szenvedőknek problémát okozhatnak.
Jó étvágyat kívánok ehhez az igazán olasz ízvilágú fogáshoz!
Buon appetito!
Kép forrása: pexels.com