Zuppa di Pesce

Leves

A Zuppa di Pesce nem csupán egy egyszerű halleves, hanem az olasz tengerparti kultúra esszenciája. Ez a gazdag, testes, paradicsomos alapú fogás a legkülönfélébb tengeri halakból, rákokból és kagylókból készül. Egy szelet pirított, fokhagymás olivás házi kenyérrel tálalva tökéletes főétel, amely egyenesen a mediterrán nyárba repít.

A selymes, fűszeres paradicsomos szószban lassan főtt tengeri halfilék, kagylók és garnélarákok találkozása egy igazán fenséges gasztronómiai élményt nyújt. Ez a fogás az olasz halászok hagyományos receptje alapján készült, amit otthon is könnyen elkészíthetsz.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 500 g vegyes tengeri halfilé (pl. tőkehal, lazac, tengeri süllő) nagyobb darabokra vágva
• 300 g friss vagy fagyasztott garnélarák (tisztított)
• 300 g feketekagyló (alaposan megtisztítva)
• 200 g tintahalgyűrű
• 1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsom
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1 db salottahagyma vagy kis fej vöröshagyma, finomra vágva
• 150 ml száraz fehérbor
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva
• Egy csipet szárított chili pehely (ízlés szerint)
• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Egy nagy, mély lábasban közepes lángon melegítsük fel az extra szűz olívaolajat. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd pároljuk üvegesre kb. 3-4 perc alatt. Ha szeretjük a csípőset, a chili pelyhet is most adjuk hozzá.
2. Keverjük hozzá a sűrített paradicsomot, pirítsuk egy percig, majd öntsük hozzá a száraz fehérbort. Hagyjuk 2-3 percig forrni, amíg az alkohol elpárolog belőle.
3. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot és kb. 400 ml meleg vizet (vagy alaplevet). Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, alacsony lángon főzzük az alapot 15 percig, hogy az ízek szépen összeérjenek.
4. Először a keményebb húsú halfiléket és a tintahalgyűrűket tegyük a szószba. Főzzük fedő alatt 5 percig.
5. Ezután adjuk hozzá a garnélarákokat és a feketekagylókat is. Fedjük le újra, és főzzük további 5-7 percig, amíg a garnélák rózsaszínűek lesznek, és a kagylók teljesen kinyílnak. (Ami nem nyílt ki, azt dobjuk ki!)
6. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg bőségesen friss, aprított petrezselyemmel, és hagyjuk lefedve pihenni 5 percig tálalás előtt.

Tápanyagtartalom (egy adagban)

• Kalória: 380 kcal
• Szénhidrát: 12 g
• Fehérje: 42 g
• Zsír: 14 g
• Telített zsírsavak: 2.2 g
• Koleszterin: 190 mg
• Nátrium: 850 mg
• Rost: 2.5 g
• Cukor: 4 g

Allergének: Halak, Puhatestűek, Rákfélék, Kén-dioxid (bor)

Tipp: Kínáljuk ropogósra pirított, fokhagymával bedörzsölt és olívaolajjal meglocsolt ciabatta vagy bagettszeletekkel, amiket bele lehet tunkolni a fenséges szaftba. Buon appetito!

Kép forrása: Gemini